Bavarois Vanille & Ourson Guimauve

 

Pour fêter la nouvelle année, j'ai réaliser mon premier bavarois.

Bonne année, bonne santé à tout le monde !!

 

 

Ingrédients pour un cercle 20cm:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait

Pour la crème bavaroise ourson guimauve:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
30g de sucre
200g ourson guimauve
20cl crème liquide entière

Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière


Préparation:

Pour de la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.

Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir et découper un rond de la taille de votre cercle.

Préparation de la crème bavaroise ourson guimauve:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et les oursons guimauve, remuer sans cesse jusqu'à le tout soit fondus.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.
Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.

Tapisser le fond du cercle avec la génoise et verser la crème bavaroise ourson guimauve.
Placer le tout au frais pendant au moins une heure avant de réaliser la suite.

Préparation de la crème bavaroise vanille:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.
Verser la crème dans le cercle, bien lisser et placer le tout au frais plusieurs heures (moi je laisse une nuit)

Décercler, pour cela passer un la lame d'un couteau et démouler délicatement.

Décorer selon vos envies.