J'ai fais ce petit gâteau (petit mais gourmand) pour les 6 ans de ma fille, c'est une génoise noisette fourré et recouvert de ganache montée praliné.
Ingrédients pour un cercle de 16cm:
Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
100g de sucre
40g de lait
30g de poudre de noisette
Pour la ganache montée:
200g de chocolat pâtisser praliné
20cl de crème fleurette
Eclat de pralin
Pour le sirop:
10cl d'eau
60g de sucre
2 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Commencer par le ganache:
Dans une casserole, mettre la crème et le chocolat praliné, remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier en inox et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur une heure.
Pendant ce temps, préparer la génoise:
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ,la farine et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans une plaque à génoise en silicone (ici de mon partenaire Mac Dan).
Faire cuire 10 minutes à 200°C.
Pendant que la génoise cuit, préparer le sirop:
Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.
Retirer la génoise du four, démouler la et laisser refroidir sur du papier sulfurisé.Quand la génoise est froide, couper 3 cercles et les imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.
Fouetter la ganache bien froide au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.
Montage:
Prendre un disque de génoise, tartiner de ganache montée praliné et saupoudrer de pralin, remettre un disque de génoise puis recommencer (ganache + pralin) puis refermer le gâteau avec le dernier disque de génoise.
Tartiner tout le gâteau avec la ganache montée praliné.
Disposer tout autour du gâteau des éclats de pralin
Mettre le reste de la ganache dans une poche à douille puis décorer selon vos envies.
Reverser au frais jusqu'à la dégustation.
