Bûche vanille & Praliné

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait


Pour la crème bavaroise praliné:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
150g de chocolat praliné pâtissier
20cl crème liquide entière

Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
70g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière

Préparation:

Commencer par la crème bavaroise praliné pour l'insert.

Préparation de la crème bavaroise praliné:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et le chocolat praliné et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.
Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.


Verser la crème dans un moule à insert et congeler le tout.


Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.


Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.

Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule à gouttière, et couper aussi une bande de génoise qui servira pour refermer.
Puis placer délicatement la génoise dans le moule.



Préparation de la crème bavaroise vanille:

 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.

Montage:

Verser la moitié de la crème bavaroise vanille sur la génoise, mettre l'insert praliné congelé puis le reste de la crème vanille.
Refermer avec la bande de génoise restante.
Placer le tout au frais toute la nuit.

Démouler délicatement, puis décorer à votre guise.

Spritz à la Noix de Coco

 

 

Ingrédients :

500g de farine
250g de sucre
3 œufs
250g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
250g de noix de coco

Préparation:

Travailler le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure.
Et finir par la noix coco.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la pâte dans un hachoir à viande avec un embout spécial gâteau et faire des spritz d'environ 10 cm ou d'autres formes.

Enfourner une dizaine de minutes à 180°C, les spritz doit être légèrement dorés.

Bûche Vanille & Framboise

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

 4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait
Colorant rouge (facultatif)

Pour la crème bavaroise vanille:

2 feuilles de gélatine
15cl de lait
2 jaunes d'œufs
70g de sucre
1 càc de vanille en poudre (de la marque vahiné vendu en supermarché) ou une gousse de vanille
20cl crème liquide entière

Garniture:

150g (environ) de framboise

Préparation:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Ajouter le colorant et mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.


Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule à gouttière, et couper aussi une bande de génoise qui servira pour refermer.
Puis placer délicatement la génoise dans le moule.



Préparation de la crème bavaroise vanille:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait et la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes en remuant continuellement.
Remettre le tout dans la casserole à feu doux, mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir).
Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème et mélanger.

Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes.
Puis fouetter la crème à vitesse max, jusqu'à un mélange bien ferme.

Une fois que la crème à atteint 25°C, incorporer délicatement la chantilly.

Verser la crème bavaroise sur la génoise, ajouter les framboises et refermer avec la bande de génoise restante.
Placer le tout au frais toute la nuit.

Démouler délicatement, puis décorer à votre guise.

 

Pain d'épice moelleux

 

 

Ingrédients:

250g de miel
10cl de lait
2 œufs
50g de cassonade
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 càc d'épice à pain d'épice


Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, mettre le miel et le lait, faire chauffer 5 minutes à feu doux.

Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade, ajouter le lait chaud au miel, mélanger.
Incorporer la farine, la levure, les épices et le sel.
Mélanger jusqu'à une pâte homogène. 

Verser dans un moule beurré, enfourner et faire cuire environ 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si elle ressort sèche c'est cuit.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Petite info: Pour la déco, j'ai mis une cuillère de Nutella dans un sac de congélateur que j'ai coupé au bout ou bien on peut utiliser une seringue. Puis décorer selon ses envies.

Muffins Chocolat & Pain d'épice

 

 

Ingrédients pour 15 muffins:

250g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de beurre fondu
15cl de lait
200g de chocolat noir pâtissier
1 c à c et demi d'épice à pain d'épice


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait, bien mélanger jusqu'à que la pâte soit homogène.

Ajouter le chocolat fondu et les épices à pain d'épice, bien mélanger.

Répartissez dans les moules à muffins beurrés ou tapisser de caissettes jusqu'à la moitié.

 Enfourner 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau si la lame ressort sèche c'est cuit !!!

Gâteau Praliné

 

J'ai fais ce petit gâteau (petit mais gourmand) pour les 6 ans de ma fille, c'est une génoise noisette fourré et recouvert de ganache montée praliné.

 

 

Ingrédients pour un cercle de 16cm:

Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
100g de sucre
40g de lait
30g de poudre de noisette

Pour la ganache montée:
200g de chocolat pâtisser praliné
20cl de crème fleurette
Eclat de pralin

Pour le sirop:
10cl d'eau
60g de sucre
2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Commencer par le ganache:

Dans une casserole, mettre la crème et le chocolat praliné, remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier en inox et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur une heure.

Pendant ce temps, préparer la génoise:

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ,la farine et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans une plaque à génoise en silicone (ici de mon partenaire Mac Dan).
Faire cuire 10 minutes à 200°C.





Pendant que la génoise cuit, préparer le sirop:

Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.

 
Retirer la génoise du four, démouler la et laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Quand la génoise est froide, couper 3 cercles et les imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.
Montage:

Prendre un disque de génoise, tartiner de ganache montée praliné et saupoudrer de pralin, remettre un disque de génoise puis recommencer (ganache + pralin) puis refermer le gâteau avec le dernier disque de génoise.

Tartiner tout le gâteau avec la ganache montée praliné.
Disposer tout autour du gâteau des éclats de pralin

Mettre le reste de la ganache dans une poche à douille puis décorer selon vos envies.
 
Reverser au frais jusqu'à la dégustation.

 

Aiguillettes Panées au Paprika

 

 

Ingrédients:

Pour la marinade:

25cl de lait
2 càc de paprika
1 càc de curry
1 càc de curcuma
sel et poivre
350g d'aiguillette de poulet

Pour la panure:

100g de farine
3 càc de paprika
2 œufs
sel et poivre
300g de céréales type corn flakes
 
Huile pour friture

Préparation:

Pour la marinade:

Dans un saladier, mélanger le lait et les épices (paprika, curry, curcuma, sel et poivre). Ajouter le poulet, mélanger, filmer et laisser reposer 3 à 4 heures au frais.


*Préparer 3 assiettes creuses:

- Dans la première: mettre la farine et le paprika et mélanger
- Dans la deuxième: les œufs battus avec le sel et le poivre (quantité selon vos goûts).
- Dans la dernière: les corn flakes écrasées

Passer chaque aiguillettes dans la farine, œufs battus et les corn flakes (en appuyant bien pour que ça adhère).


 *Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou friteuse (moi j'ai fais dans une sauteuse, j'ai utilise 1/2 litre d'huile).
Une fois l'huile moyennement chaude, plonger les aiguillettes et faire cuire environ 8 à 10 minutes sans oublier de les retournées.

Une fois cette la cuisson terminée, égoutter les aiguillettes sur du absorbant.

Cookies Praliné aux Pépites de Chocolat

Ingrédients:

80 g de beurre
150g de chocolat praliné pâtissier

40g de sucre en poudre
80 g de cassonade
1 œuf
210 g de farine
30 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Préparation :
 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat praliné et faire fondre le tout au micro onde.

Dans un saladier, bien mélanger le beurre et le chocolat praliné fondus , le sucre et la cassonade.
Ajouter l’œuf , puis la farine, la maïzena, la levure et les pépites.
Pétrir à la main.

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules légèrement aplaties et espacées.Enfourner 10 minutes.

Gâteau Chantilly & Frambroises

 

 

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20cm:

Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait
50g d'amande effilée

Pour le sirop:
10cl d'eau
80g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture:
200g de framboise (environ)
50cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de chantifix

Pour la déco:
Amandes effilées
Quelques framboise
Eclat de cacahuètes (facultatif)

Préparation:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation précédente.
Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un cercle beurré de 20cm, bien lisser.
Enfourner et faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Démouler dès la sortie du four (attention de pas vous brulez) et laisser refroidir sur une grille.

✴ La génoise va retomber un peu mais c'est normal alors pas de panique ;-).

Pendant que la génoise est en train de cuire, préparer le sirop.
Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et l'extrait de vanille.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.

Dès que la génoise est complètement refroidie, couper la en trois.
Badigeonner chaque génoise avec le sirop avec l'aide d'un pinceau.

Monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes. Puis fouetter la crème 2 minutes, ajouter 4 càs de sucre glace et le sachet chantifix et battre jusqu'à un mélange bien ferme.

Montage:

Prendre partie inferieur de la génoise, tartiner de chantilly et disposer quelques framboises, mettre la partie du milieu de la génoise puis recommencer (chantilly + framboises) puis refermer le gâteau avec la partie supérieur de la génoise.

Tartiner tout le gâteau avec le chantilly.
Disposer tout autour du gâteau les amandes affilées

Mettre le reste de la chantilly dans une poche à douille puis décorer selon vos envies.
Disposer des framboises et des éclats de cacahuètes (étape facultative mais moi j'adore ça apporte une petite note salé).


Reverser au frais jusqu'à la dégustation.

 

Cupcakes Carambars Caramel

 

 

Ingrédients:

12 carambars caramal
25cl de lait
120g de beurre mou
130g de sucre
2 œufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre les carambars et le lait et faire fondre à feu doux en remuant continuellement.
Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre à la fourchette.
Ajouter les œufs un à un en mélanger entre chaque ajout.
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.
Verser le lait avec les carambars fondu. Mélanger.
Dans des moules à muffins tapisser de caissettes, verser la préparation au 3/4.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir et décorer selon l'occasion.

 

Quiche Bacon & Tomate

 

 

Ingrédients:

1 pâte brisée
10 tranches de bacon
2 grosses tomates
3 œufs
10cl de crème liquide
10cl de lait
Poivre
Cumin
Fromage râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les tranches de bacon à la poêle sans rajouter de matière grasse. Puis les égoutter sur du papier absorbant.

Laver et couper en rondelles les tomates.


Dans un plat à tarte, disposer la pâte brisée, puis piquer avec une fourchette.
Disposer les tomates et le bacon.
Dans une saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le lait.
Poivrer (je n'ai pas saler car le bacon l'ai déjà ), puis mettre 1/2 à 1 cuillère à café de cumin (selon goût).
Puis verser cette préparation dans le moule à tarte.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.

Accompagner avec une bonne salade.
Bonne appétit.

Tarte au Citron Meringué

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
240g de farine
100g beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
2 jaune d'œuf (garder les blanc pour la meringue)
1 càc de vanille liquide

Pour la crème au citron:
2 citrons
Le zeste d'un citron
150g du sucre en poudre
3 œufs
1 càs de maïzena
75g de beurre mou

Pour la meringue:
2 blanc d'œuf
100g sucre

Préparation:

Pour la pâte sucrée:

Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre glace avec une spatule en bois jusqu'à un mélange homogène.
Ajouter les jaunes d'œuf, mélanger.
Puis la vanille liquide, mélanger.
Ajouter la farine tamisée et le sel, mélanger (la pâte est friable c'est normal).
Avec les mains, former une boule.
Et laisser reposer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème au citron:

Râper le zeste d'un citron préalablement laver. Presser le jus des 2 citrons puis mettre le tout dans une casserole (zeste + jus), porter à ébullition à feu doux.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajouter le jus de citron en filet tout en remuant.

Remettre le tout dans la casserole à feu moyen, faire épaissir un peu en remuant souvent.
Retirer du feu et remettre dans le saladier, laisser refroidir.
Ajouter le beurre mou coupé en petit morceaux, bien mélanger jusqu'à un mélange homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.
Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte sucrée au rouleau.
Puis la disposer dans le moule à tarte avec le papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire à blanc environ 15 à 20 minutes, n'oublier pas de mettre du poids sur le fond de tarte pour éviter qu'elle gonfle (billes céramique, riz, pâte, haricot sec selon vos habitudes).
Sortir du four et laisser refroidir.

Etaler la crème sur le fond de tarte et réserver au frais le temps de préparer le meringue.

Pour la meringue:

Monter les blancs d’œufs bien ferme, puis ajouter le sucre par petites quantités.
Dressez dans une poche à douille puis faire des petits tas sur la tarte puis passer le chalumeau.

Décorer à votre guise.

 

Biscuit Apéro à la Moutarde

 

 

Ingrédients:

80g de beurre mou
1 œuf
50g de moutarde (pour moi fine et douce)
1/2 càc de sel
130g de farine

Préparation:

Dans un saladier, mettre le beurre mou, l'œuf, le sel, et la moutarde, bien mélanger.
Ajouter la farine puis pétrir à la main.
Faire une boule, puis l'emballer dans du film plastique.
Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur une surface farinée de hauteur 0.5 cm environ, découper des formes à l'aide des petits emportes pièces.
Mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faire cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à une belle couleur dorée.

Se conserve dans une boite hermétique pendant environ 3 à 4 jours.

Lasagne à la Bolognaise

 

 

Ingrédients pour un grand plat à gratin:

Pour la garniture:
400g de viande de bœuf haché
2 tomates
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 càs d'herbes de Provence
1 càc de curcuma
2 briques de purée de tomate
Sel et poivre

Pour la béchamel:
80g de beurre
80g de farine
1 litre de lait
Sel et poivre

Pâte à lasagne (moi je prend celle aux œufs)
Fromage râpé

Préparation:

Pour la garniture:

Hacher l'oignon, couper en petit morceaux les tomates et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou à défaut une grande poêle, puis faire revenir les oignons et l'ail avec le curcuma.
Ajouter les tomates et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter la viande haché, bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser la purée de tomate, ajouter les herbes de Provence, bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20minutes.

Pendant ce temps préparer la béchamel:

Dans une casserole, faite fondre le beurre.

Une fois le beurre fondu, retirez le casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez.
Replacez la casserole sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à que le mélange devient mousseux.
Retirez immédiatement la casserole du feu puis ajoutez le lait d'un seul coup, mélangez.
Remettez sur le feu puis mélangez continuellement puis portez à ébullition pendant 5 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance.

Montage:

Recouvrir le fond d'un plat à gratin beurré de pâte à lasagne, mettre une couche de bolognaise, puis pâte, continuer jusqu'à épuisement de la bolognaise.
Finir pour une couche de pâte, puis verser la béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Faire cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé, jusqu'à que le fromage soit bien dorer.

A déguster avec une bonne salade !!

Crème Dessert au Caramel Beurre Salé

 

Aujourd'hui j'ai testé le tube caramel beurre salé de Régilait en crème dessert.... hummm c'est trop bon.

 

Ingrédients:

1 œuf
30g sucre
30g farine
25cl de lait
20cl de crème liquide
150g de caramel beurre salé Régilait 

Préparation:

Dans un saladier, battre l'œuf et le sucre puis ajouter la farine.
Verser le lait et la crème liquide et bien mélanger.
Ajouter le caramel beurre salé.
Verser cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement (cette étape dure environ 10minutes).
Mettre dans les verrines puis réserver au frais pendant minimum deux heures.

Merci à Régilait pour leurs produits.

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Régilait

 

Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire Régilait.

Régilait c'est une entreprise Française, elle est le leader mondial des laits en poudre granulés et un acteur majeur sur les marchés des laits concentrés et des laits infantiles, solidement implantée dans plus de 60 pays.

 

 

Régilait c'est de la qualité, grâce à leur statut coopératif, ils maitrisent tout le chemin que parcourt le lait, de la ferme jusqu’au produit fini.

Le meilleur du lait : toutes les qualités nutritionnelles du lait sont préservées.
Une charte de qualité rigoureuse : respect de l’environnement, du bien-être des vaches et de leur alimentation.
Origine France : notre lait est issu des fermes de nos producteurs, garantie d’une parfaite traçabilité.

J'ai eu la chance de recevoir:

- Lait en poudre demi écrémé
- Tube Pocket lait concentré sucré
- Tube caramel beurre salé
- Tubes Pocket vanille et fraise
- Dosettes souples de lait
- Nuage de lait

 

Sans oublier le livre avec leurs recettes et astuces pour des gâteaux plus légers, des béchamels plus onctueuses et sans grumeaux...

 

 

 

 

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Gâteau tout Chocolat

 

Voici mon gâteau de Pâques, c'est une génoise chocolat et garni et décoré avec une ganache montée chocolat noir et pralinoise.

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20cm:

Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
100g de sucre
30g de chocolat en poudre non sucré
40g de lait
1 sachet de levure chimique

Pour le sirop pour imbiber :10cl d'eau
60g de sucre
2 sachet de sucre vanillé


Pour la ganache montée:
200g de chocolat noir pâtissier
100g de chocolat pâtisser praliné
30cl de crème fleurette

Pour la déco:
Copeaux chocolat

Préparation:

Commencer par le ganache:

Dans une casserole, mettre la crème, le chocolat noir et la pralinoise et remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur une heure.

Pendant ce temps, préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ,le chocolat en poudre non sucré puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un cercle beurré puis enfourner pendant environ 25 minutes.

Pendant que la génoise cuit, préparer le sirop:

Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.

Retirer la génoise du four, démouler la (attention de ne pas vous brulez) et laisser refroidir sur une grille.

Quand la génoise est froide, couper la en deux et l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Fouetter la ganache bien froide au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.

Etaler la moitié de la ganache montée sur la partie inférieur du gâteau puis refermer le gâteau sur l'autre partie.

Tartiner tout le gâteau avec le reste de la ganache à l'aide d'une spatule.
Disposer tout autour et au dessus des copeaux de chocolat et décorer selon vos goûts.

Réserver au frais jusqu'à dégustation :)

 

Chocolat Praliné Croustillant

Pâques approche ....

 

Ingrédients pour 30 pièces:

180g de chocolat noir pâtissier
150g de pralinoise
5cl de crème liquide
3 cuillère à soupe de pralin

Préparation:

Commencer par préparer la ganache: pour cela dans une casserole, mettre la pralinoise (coupé en morceaux) et la crème liquide.
Faire fondre le tout à feu doux en remuant continuellement.
Quand tout est fondu, ajouter le pralin, mélanger et réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat pâtissier au micro onde ou au bain marie (selon vos habitudes).

Tapisser le moule à chocolat (ici de mon partenaire Mac Dan) avec le pinceau.

Mettre au congélateur 5 minutes et renouveler l'opération une deuxième fois puis remettre au congélateur 5 minutes.



Garnir les empreintes avec la ganache à l'aide de deux cuillères à café.

Puis refermer avec le chocolat restant avec une cuillère à café.

Mettre au frais 1 heure.

Démouler délicatement puis enlever le surplus avec un couteau si nécessaire.

Mac Dan :
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