Macarons Pralinés

 

 

Ingrédients pour une dizaine de macarons :

Pour les coques (source Marmiton):

 1 blanc d’œuf
74 g de sucre glace
42 g d'amande en poudre
10 g de sucre en poudre
 

Pour la ganache montée pralinée:

100g de chocolat pâtisser praliné
10cl de crème fleurette


Préparation :

Pour les coques:

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).

Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés.

Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons pendant 15 min (moi j'ai laisser 30 bonnes minutes)

Enfourner la plaque de macarons sur une plaques déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte.

Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.

Pour la ganache montée pralinée:

Dans une casserole faire chauffer la crème, retirer dès l'ébullition.
Ajouter le chocolat pâtissier praliné coupés en morceaux et remuer jusqu'à qu'il soit fondu.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir de film étirable et mettre au congélateur 45min à 1h.
Fouetter la ganache au batteur (vitesse max) jusqu'à un mélange type chantilly.
Dresser la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons.

Chocolat Noix de coco et Pralin

 

 

Ingrédients pour 15 chocolats:

80g de chocolat noir pâtissier
100g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de noix de coco
1 cuillère à soupe de pralin

Préparation:




Faire fondre 50 g de chocolat au micro onde ou au bain marie (selon vos habitudes).
Tapisser le moule à chocolat (ici de mon partenaire Mac Dan) avec le pinceau.
Mettre au frais 10 minutes et renouveler l'opération une deuxième fois puis réserver au frais 30 minutes.


Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter la noix de coco et le pralin.
Puis garnir les empreintes à l'aide d'une petite cuillère, puis lisser avec le dos de la cuillère.
Faire fondre les 30g de chocolat restant puis refermer à l'aide d'une petite cuillère.





Mettre au frais 1 heure.
Démouler délicatement puis enlever le surplus avec un couteau si nécessaire.

 

Site internet: http://www.mac-dan.com/

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Déco en Chocolat

 

 

Faire fondre du chocolat pâtissier noir (sur la photo il y a 80g) au micro onde ou bain marie (selon vos d'habitudes)
Sur du papier sulfurisé, étaler (pas trop épais ni trop fin) le chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
Faire prendre le tout au frigo pendant minimum 30min.
Une fois que le chocolat bien pris, le sortir du frigo et attendre environ 5 min (si on découpe tout de suite à la sortie le chocolat va casser).
A l'aide d'emporte-pièces, découper délicatement les formes choisies.

Maintenant il reste plus qu'à décorer bûche, gâteau...

Mini Bûche Glacée au Chocolat

 

 

Ingrédients pour 9 pièces:

3 jaunes d’œufs

80g de sucre glace
250 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche liquide
200g chocolat noir pâtissier

Préparation:

Mettre le lait et le chocolat coupés en morceaux dans une casserole et faire fondre à feu doux. Laisser refroidir ce mélange 20 minutes. 
 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait chocolaté.
Monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes. Puis fouetter à vitesse maximum la crème jusqu'à qu'elle soit bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la préparation. Lorsque le mélange est homogène, le mettre au frais minimum 2 heures.

Au bout des 2 heures, mettre dans la sorbetière 35 à 40 minutes.

 
Mettre la glace dans une poche à douille (ici de mon partenaire (Mac Dan).
Et remplir les empreintes du moule à mini bûche.
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 24h avant de démouler.

Petite astuce:
Avec les blancs d'œufs restant j'ai faire des petites meringues pour la déco.
Recette:
3 blancs d'œuf
200g de sucre

Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre en petites quantités tout en continuant de battre.
Dresser dans une poche à douille, et faire des petits tas ou autres formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 1h (selon tailles) à 110°C dans un four préchauffé.

Retrouvez l'astuce pour les déco en chocolat => ICI

 

 

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Bûche Chantilly & Ses Morceaux de Fraise

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise:
4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait

Pour le sirop pour imbiber :
5cl d'eau
30g de sucre
2 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly:
50cl de crème fluide 30%
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de chantifix

Pour la garniture:
une dizaine de fraises surgelées
2 cuillères à soupe de pralin haché

Préparation:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur une plaque à génoise (Mac Dan) en silicone, bien lisser.
Faire cuire environ 10 minutes.
 Dés la sortie du four, mettre la génoise et son papier de cuisson sur un torchon humide et rouler délicatement et laisser totalement refroidir.



Pendant que la génoise refroidie, préparer le sirop.
Pour cela, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sucre vanillé.
Faire chauffer à feu doux en tout remuant jusqu'à ébullition. Et laisser bouillir 5 minutes.

Une fois refroidie, dérouler délicatement la génoise, badigeonner avec le sirop avec l'aide d'un pinceau.

Monter la crème en chantilly pour cela, placer au préalable la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur et attendre minimum 20 minutes. Puis fouetter la crème 2 minutes, ajouter 4 càs de sucre glace et le sachet chantifix et battre jusqu'à un mélange bien ferme.

Etaler une bonne couche de chantilly (garder le reste pour la déco) sur la génoise, puis saupoudrer de pralin haché, et disposer les fraises dégelées et coupées en morceaux.
Puis rouler à nouveau.

Pour la déco:

Mettre le reste la chantilly dans une poche à douille ici de mon partenaire Mac Dan puis décorer selon vos envies.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

Un grand merci à Mac Dan pour leurs produits.
La plaque à génoise est top, elle ne colle pas, démoulage facile et une génoise bien régulière.  
La poche à douille est très facile a manipuler.

Vous pouvez retrouver Mac Dan sur FACEBOOK !!


 

MAC DAN

Hier, je croyais que c'était déjà Noël quand j'ai ouvert mon colis de mon nouveau partenaire Mac Dan, je suis heureuse et j'ai vraiment hâte de tester leurs produits !!

Mac Dan c'est plusieurs magasins en France mais aussi une e-boutique, avec un large choix d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie à bas prix. Vous trouverez aussi une large gamme pour la maison (décoration, linge de maison, meuble, textile,...)

 

 

J'ai eu le plaisir de recevoir:

 

 

 

 

 

 

 

 Set 2 poches à douille en tissu

 

Idéal pour décorer vos cupcakes, gâteaux.

Avec 12 embouts différents.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plaque à génoise

 

Idéale pour vos roulés et bûches.

En silicone mesurant 27*37 cm.

Passe au lave vaisselle, four et congélateur.

Existe en 3 coloris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moule Chocolat "CHOCOLOVE"

Moule silicone résistant de -40°C à +230°C.

D'autres modèles disponible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rouleau déco pâte à sucre 23 pièces

 

Idéal pour décorer vos gâteaux en pâte à sucre.

D'autres coloris disponible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Emporte-pièces "HAPPY COOKING"

 

Emporte pièces en plastique de 5 tailles différentes. D'autres modèles disponible.

Passe au lave vaisselle.

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez aussi les retrouver sur FACEBOOK

Si vous souhaitez commander c'est ici ==> http://www.mac-dan.com/

 

 

 

Avec ces produits j'ai réalisé:

 

Bûche Chantilly et Morceaux de Fraise

Chocolat Noix de coco & Pralin

Tutoriel Gâteau Girly

Verrines Mandarine/Chocolat & Chantilly

Roulé Chocolat au Chocolat blanc & Coco

 



 



Crème Dessert Chocolat & Spéculoos

 

 

Ingrédients pour 4 grandes verrines:

25cl de lait
20cl de crème fluide
1 œuf
30g de sucre
20g de farine
8 biscuits spéculoos
100g de chocolat noir

Préparation:

Dans une casserole, mettre le lait, le chocolat noir et les spéculoos réduit en miette faire chauffer à petit feu en remuant jusqu'à que le mélange soit fondu et un peu près lisse.

Dans un saladier, faire blanchir l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine et la crème fluide, bien mélanger.

Ajouter cette préparation au lait avec le chocolat et spéculoos, puis mettre à chauffer à feu doux.

Remuer continuellement jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis mettre dans des verrines.
Laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.

Bon app´.

Sablés au Thé Vert Matcha

 

 

Ingrédients pour une vingtaine:

1 gros œuf
100 g de sucre
3 cuillères à café de thé vert en poudre (matcha)
220 g de farine
100 g de beurre mou

Préparation:

Battre l'œuf et le sucre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Incorporer le thé vert Matcha.

Ajouter le farine, bien mélanger.
Ajouter le beurre mou, puis pétrir à la main jusqu'à une pâte homogène.

Faire une boule puis l'emballer dans du film étirable, laisser reposer au frais 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une surface farinée, étaler la pâte sur 0.5cm d'épaisseur. Découper les formes souhaitées.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Bonne dégustation !!

Spritz de Noël

 

 

Ingrédients :

500g de farine
250g de sucre
3 œufs
250g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
250g de noix de coco ou poudre d'amande ou poudre de noisette

✳ Moi je fais deux pâtes, une à la noix de coco et une à la poudre d'amande.

Préparation:

Travailler le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure.
Et finir par la noix coco ou poudre d'amande ou poudre de noisette.
Si la pâte collante rajouter un peu de farine.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la pâte dans un hachoir à viande avec un embout spécial gâteau et faire des spritz d'environ 10 cm ou d'autres formes.

Enfourner une dizaine de minutes à 180°C, les spritz doit être légèrement dorés.

Brioche en Forme de Sapin

 

Mon beau sapin, roi des forêts, ...

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

250ml de lait
25g de levure de boulanger
500g de farine
75 g de sucre
100g de beurre ramolli
1 œuf

Pour la dorure : 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait

Pour la déco : vermicelles, billes, étoile, sucre perlé, …..

Préparation:


Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure.
Dans un grand saladier mettre la farine, sucre, l’œuf, le lait et le beurre ramolli et pétrir à la main ou au robot quelques minutes.
Couvrir et laisser gonfler une bonne heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une surface farinée, pétrir la pâte puis faites des petites boules, un carré pour le tronc et une étoile.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, placer vos boules en triangle puis le tronc et l'étoile comme sur le montage ci-dessous.
A l'aide d'un pinceau, appliquer la dorure (œuf battu avec le lait), puis saupoudrer chaque boule de vermicelles.

 

Enfourner 20 à 25 minutes.

Sablés de Noël





Ingrédients :

500g de farine
250g de sucre
3 œufs
250g de beurre mou
1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure.
Mettre la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo 2 à 3 heures.
Etaler la pâte sur une surface farinée, et découper les formes souhaitées avec des emportes-pièces.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes.



Crème Dessert Nutella

 

 

Ingrédients pour grandes 4 verrines:

25cl de lait
20cl de crème fluide
1 œuf
20g de sucre
25g de farine
3 càs de Nutella

Préparation:

Dans une casserole, mettre le lait et le Nutella, faire chauffer à petit feu en remuant jusqu'à que le Nutella soit fondu.

Dans un saladier, faire blanchir l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter la farine et la crème fluide, bien mélanger.

Ajouter cette préparation au lait avec le Nutella, puis mettre à chauffer à feu doux.

Remuer continuellement jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis mettre dans des verrines.
Laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.

Bon app´.

Bûche Meringuée à la Crème Citron / Citron vert

 

 

Ingrédients :

Pour la crème :

1 jaune d’œuf
25cl de lait
25g de farine
50g se sucre
Le zeste d'un citron vert
Le jus d'un citron

Pour le sirop pour imbiber :

5cl d'eau
40g de sucre
1 c à s de jus de citron

Pour la génoise:

4 œufs
100g de farine
120g de sucre
30g de lait

Pour la déco meringue :

3 blancs d’œufs
120g de sucre

Préparation de la crème pâtissière aux citron / citron vert :

Mettre à chauffer à feu doux le lait, le zeste d'un citron vert et le jus d'un citron
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œuf. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Lorsque le lait est tiède, ajouter je mélange œuf/farine/sucre/lait.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Mettre dans un saladier et recouvrir d'un film plastique et mettre au frigo minimum 2 à 3 heures le mieux c'est de la préparer la veille au soir.

Préparation du sirop :

Faire porter à ébullition l'eau et sucre, puis ajouter le jus de citron mélanger couper le feu.
Laisser refroidir.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu puis la farine.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, bien lisser.
Faire cuire 10 à 15 minutes.

Dés la sortie du four, mettre la génoise et son papier de cuisson sur un torchon humide et rouler délicatement et laisser totalement refroidir.

Une fois refroidie, dérouler délicatement la génoise, badigeonner avec le sirop avec l'aide d'un pinceau et tartiner de la crème pâtissière (attention il vous resteras de la crème).
Rouler de nouveau délicatement.

Placer la bûche au frigo une petite heure pour que la crème tiennent bien.
Couper le deux extrémités de la bûche.

Préparation de la déco meringue :

Monter les blancs d’œufs bien ferme, puis ajouter le sucre par petites quantités.
Dressez dans une poche à douille puis faire des petits tas sur la bûche puis passer le chalumeau.

Décorer selon vos goûts !!

Pop Cakes Pain d'épice (avec moule)

 

 

Ingrédients pour environ 25 pièces:

Pour la pâte:

50g de sucre roux
2 œufs
50g de beurre fondu
90g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40g de miel
1 cuillère à thé d'épice à pain d'épice

Pour la déco:

150g de chocolat noir
Vermicelles, billes, ....


Préparation:

Battre les œufs et le sucre roux.
Ajouter le beurre fondu, le farine, la levure et bien mélanger.
Ajouter le miel et les épices à pain d'épice, mélanger jusqu'à une pâte homogène.

Verser cette préparation dans les moules à Pop cakes beurrés, en remplissant les alvéoles de la moitié sans trous jusqu'à ras bord.
Recouvrir de l'autre moitié du moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 17 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de les démouler.
Démouler les Pop cakes et enlever délicatement les corolles avec un couteau.
Pour faire tenir le bâtonnet dans les Pop cakes, il suffit de tremper le bout dans du chocolat fondu puis l'insérer dans les Pop cakes jusqu'à la moitié.
Ensuite, faire refroidir au réfrigérateur environ 15 minutes pour que le chocolat durcisse et colle le bâton et le Pop cakes ensemble.


Faire fondre le chocolat. au micro onde ou bain marie.
Tremper dans le chocolat fondu et tapoter légèrement pour retirer l'excédent. Saupoudrer aussitôt de vermicelles ou autre.
Faire prendre le tout au frigo avant de déguster.

 

 

Mini Cake au Citron Meringué

 

 

Ingrédients pour environ 15 pièces:

Pour la pâte:

3 oeufs
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
1 citron non traité


Pour la meringue italienne:

2 blancs d'œufs
30g de sucre
50g d'eau + 150g de sucre

Préparation:

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 150°C.
Laver et essuyer le citron. Prélever le zeste puis couper-les en petit morceaux et presser le jus du citron.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Incorporer la levure, la farine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à une pâte homogène.
Ajouter les zestes et le jus de citron, puis mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans des moules à mini cake beurré.
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

Pour la meringue italienne:

Mettre l'eau et les 150g de sucre dans une casserole (sans remuer). Faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne les 118°C. Parallèlement, monter les 2 blancs en neige avec le 30g de sucre. Quand les 118°C sont atteints, verser le sirop dans les blancs en filet sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que le température retombe à environ 50°C. Les blancs doivent être assez fermes pour former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet.

Déco:

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille,  décorer les mini cakes, et puis passer au chalumeau.
On peut décorer avec des billes en sucre ou zeste de citron.

* Si il vous reste de la meringue, faite les cuire à 100/110°C pendant 1h15.

 

* Si vous avez pas l'habitude ou le matériel nécessaire pour la meringue italienne vous pouvez faire une meringue française.
Pour cela: il vous faut 2 blancs d'œufs et 125g de sucre. Battre les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.